Passat Sant Martí, ens acostem a dates nadalenques. Tot i haver menjat molt durant les festes, s’ha obert la veda de les postres i llepolies, així que us volem compartir un parell de receptes de dolços típics de Ginestar.

Borranyes

En primer lloc, les borraines, o com les anomenem en ginestarol, borranyes. Són un postre típic de tota la zona de les Terres de l’Ebre i també de part de l’Aragó.

La planta, borago officinalis, és silvestre, se sol trobar a les vores dels camins i en llocs humits i s’utilitza com a verdura, especialment a les zones de Navarra, Aragó, Extremadura i Portugal, on la mengen bullida amb patates o en sopa. Com hem dit, a les nostres contrades es cuina com a dolç, arrebossant les fulles tendres amb una pasta similar a la del bunyol.

La recepta de les borranyes

• Fulles de borranyes
• Farina
• Aigua
• Anís
• Mel o sucre
• Oli per fregir

Rentem bé les fulles de borranya. Barregem la farina amb aigua i un rajolí d’anís fins que quedi una massa més clara que un iogurt. Passem les fulles per la pasta i les fregim amb oli ben calent fins que quedin rosses. Les posem damunt de paper absorbent i les servim amb mel o sucre per damunt al gust.

Fotografies de les borraines, cedides amablement per la Núria Gómez del blog de cuina Ben Remenat.

Panadons

D’altra banda, tenim els panadons. Aquest dolç també es fa de manera similar a molts altres pobles de la Ribera d’Ebre i la Terra Alta, però a cada lloc té un nom diferent. Així ho expliquen l’Anna Llop Rams i la Laura Mur Cervelló al llibre Coques i corassons i altres llepolies de la Ribera d’Ebre i la Terra Alta (Cossetània Edicions, 2004). A Móra d’Ebre i Ascó en diuen coques; bollos a Flix i borregos a Riba-roja; a la Torre de l’Espanyol i a Vinebre, trossets o rosegons. I, com ja hem dit, a Ginestar (i a Rasquera), s’en diuen panadons.

Aquesta recepta, igual que moltes altres receptes tradicionals, porta un ingredient especial: un preparat obtingut a partir de bullir saliandria (més conegut com a celiandre o coriandre) i matafaluga (també dit anís) que li dona un gust molt peculiar a la massa.

La recepta dels panadons

• 6 ous
• ¼ de litre de llet
• ¼ de litre de suc de bollit de saliandria i matafaluga
• 4 tasses de sucre
• 2 tasses d’oli
• 100 gr de llevat
• farina (quantitat similar a la d’una massa com la del pa)

Barregem tots els ingredients, pastant-los com si fos un pa. Dividim la massa en 3 o 4 porcions i la deixem reposar. La tallem en porcions iguals. Preparem un plat amb oli i un amb sucre i passem la part de dalt de cada porció, primer amb l’oli i després amb el sucre. Ho posem en una llauna i ho coem al forn, calentat prèviament a 180º fins que quedin rossos.

I si no teniu els ingredients o ganes de cuinar, sapigueu que podeu comprar panadons als dos forns del poble: Forn Costa i Forn Joan.

Esperem que us hagin agradat aquestes receptes i ens feu saber si les heu preparat!